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お寿司が2週間後も握りたてで食べられる! 食品の鮮度を保つ新技術に食品業界が注目

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1: ライオン(WiMAX)[]:2012/09/16(日) 18:51:00.26 ID:3Kp0XQcy0
高度冷凍システム:寿司、2週間後も握りたて 高知のサンワールド川村が開発、注目集める /高知
http://mainichi.jp/area/kochi/news/20120914ddlk39020662000c.html

業務用冷凍庫メーカーのサンワールド川村(高知市和泉町、川村宗利社長)が開発した食品の鮮度を
保つ「高度冷凍システム」が、食品業界で注目を集めている。大阪府吹田市で8月24日開いた説明会は、
関西や中国地方の食品会社から15人が出席。2週間冷凍保存した寿司(すし)などを試食し、解凍しても
味覚を損なわない新技術を確かめた。

通常、凍結が始まる温度は0度?マイナス5度。この冷凍システムは食品に交流と直流の電圧をかける
ことで、凍結がより低いマイナス10度で始まるようにする。これにより食品の細胞が傷むことが少なく、
解凍の際に細胞膜が破壊されて生じるドリップ(水溶液)が出ない上、オゾン発生を抑えることで酸化も
防げ、食品のうまさも保つことができる特長を持つ。このシステムでいったん冷凍した後は、普通の
冷凍庫で保管することができるという。

説明会で、川村社長は「銅の電線や人間の細胞はなぜ劣化しないかを考え、電流(人間の場合は微弱
電流)が酸化を防いでいることに思い当たり、10年がかりでこのシステムを考案した」と開発の経緯を語り、
「流通で生じるロスをなくし、酸化防止に使う食品添加物も減らすことができる。既存の冷凍庫に比べて
電気代も少なくてすみ、食品の安全供給、資源保護に貢献できる」と力説した。

すでに導入している高知や徳島県内の企業は、イセエビやマグロ、かまぼこなどの冷凍に利用し、台湾
でも実績を重ねているという。

業務用冷凍うどんやそば、ラーメンなどを製造販売しているヒカリ乳業鹿野屋(山口県光市)の山本正義
社長は「味と品質がさらに向上するか、商品を持ち込んでテストしたい」と話した。


3: クロアシネコ(新疆ウイグル自治区)[]:2012/09/16(日) 18:52:33.12 ID:u1gJqP5C0
人間に使って冬眠とかできないかなあ


4: 黒(三重県)[]:2012/09/16(日) 18:55:52.11 ID:6a4HFd+b0
新鮮さが保たれたとしても2週間も経っていては握りたてとはいえないのではないか


7: ぬこ(大阪府)[]:2012/09/16(日) 19:02:11.87 ID:sPNhGPsa0
こら凄いな。
冷蔵庫の横に3段式冷凍庫置いてるウチにとっちゃあ是非家庭用レベルで実用化を期待。
冷凍が上手く出来たら食べ物が無駄にならずに済む確率が大幅に上がるよ、間違いない。
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1347789060/

11: ラグドール(大阪府)[]:2012/09/16(日) 19:45:29.50 ID:IErtEWZT0
そういや牛乳に電気流して
消費期限を1ヶ月くらいに伸ばすって研究どうなったんだろ


14: イリオモテヤマネコ(富山県)[sage]:2012/09/16(日) 19:56:07.51 ID:oYksGkaY0
どんだけその技術が凄いとしても、そんなの食いたくは無い


15: ハバナブラウン(神奈川県)[]:2012/09/16(日) 19:59:22.75 ID:0wsRXPDH0
2週間も経過したらそれはどんなだろうと握りたてじゃないのでは?


16: アメリカンカール(鳥羽)[]:2012/09/16(日) 20:01:30.88 ID:YeZl7odpP
うええ・・・


17: スコティッシュフォールド(関東地方)[sage]:2012/09/16(日) 20:02:49.43 ID:WCYz3+faO
これ凄いじゃん
さすが日本やで


18: バーミーズ(新疆ウイグル自治区)[sage]:2012/09/16(日) 20:02:54.33 ID:D9wgKdIU0
普通の回答方法ならすごい
めんどくさい方法なら普通じゃね


22: スミロドン(新疆ウイグル自治区)[]:2012/09/16(日) 20:23:29.15 ID:WWUO5aVM0
ロシアの零下50度ぐらいの所でサーモンを握るとすぐに冷凍寿司できんの?


36: アメリカンショートヘア(庭)[]:2012/09/17(月) 18:54:25.60 ID:JWTviwDVP
>>22
寿司職人冷凍してどうすんだよ


37: スコティッシュフォールド(東京都)[]:2012/09/17(月) 18:56:49.16 ID:nnuihBex0
>>36
人類絶滅後に宇宙人に発見され、
板前の技術を駆使して地球人類復活の為に戦う


26: エジプシャン・マウ(やわらか銀行)[]:2012/09/16(日) 20:42:04.87 ID:9UWYwqK50
自販機で生鯖やエンガワが食える時代が来るのか


28:キャット☆ふわ丸 ◆h..u..wa.. (やわらか銀行)[]:2012/09/16(日) 21:08:38.35 ID:44W/drkxP
ピラミッド型の入れ物に入れると腐らない
と昔漫画雑誌の後ろの方に書いてあった覚えがある
胡散臭い宣伝だったけどネ


29: マーブルキャット(チベット自治区)[]:2012/09/16(日) 22:48:55.03 ID:EcDTWNam0
はー?
2週間ももつナマモノなんてこわくて食べられないですし


32: アメリカンワイヤーヘア(関東・甲信越)[]:2012/09/17(月) 15:35:46.20 ID:e/2Ach3O0
>>29
ソースぐらい嫁
冷凍して二週間だ


30: ボブキャット(WiMAX)[]:2012/09/16(日) 22:50:57.70 ID:lSKhrCVj0
cas冷凍もイマイチ普及せんしな
やっぱコストか


35: 猫又(WiMAX)[]:2012/09/17(月) 18:43:10.63 ID:q/FGlqwn0
中国に教えを請えばいいんじゃね?
あの国なら半年後でも見た目は新鮮なままとかありそう。

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/406370730X


10: ラ・パーマ(dion軍)[sage]:2012/09/16(日) 19:21:50.95 ID:eihyT/Om0
ホムペが怪しすぎてにわかに信じがたい
http://www.nice01.com/


38: アメリカンカール(群馬県)[sage]:2012/09/17(月) 19:39:46.32 ID:+AMATZpW0
>>10
会社のロゴがどうみてもペプシ
http://www.nice01.com/gaiyo.htm


39: アメリカンカール(群馬県)[sage]:2012/09/17(月) 19:41:28.32 ID:+AMATZpW0
t-gaiyo.jpg




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2012-09-19 : 食品・飲料品 : コメント : 5 :
  1. 23068:名無し:2012-09-19 12:27
  2. その頃、俺の冷凍庫は霜だらけになっていた。
  3. 23070:駄目人間名無しさん:2012-09-19 14:09
  4. 食品添加物たっぷりはいったもの食べまくってる奴が鮮度とか気にするなよw
  5. 23071:名無しさん@2ch:2012-09-19 14:14
  6. CAS冷凍の方が凄いな。
  7. 23072:駄目人間名無しさん:2012-09-19 14:19
  8. ロゴがペプシっていうより韓国の国旗みたいじゃね?
  9. 23082:駄目人間名無しさん:2012-09-19 17:28
  10. 2週間「冷凍」保存なのに
    食いたくないとか言ってる奴バカだろ
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